佛跳墙是中國闽菜的一道首屈一指的传统菜肴。民间传说此菜源于清光绪年间，距今有百余年历史，為中國名菜。

海參5或6只（5吋左右長），豬前腳一只，薑，蒜米，小 蔥頭少許，香菇6個，紅羅卜一根，青蔥，芹菜各一棵， 黑醋3湯匙，鹽1茶匙，生油2碗，紅酒1湯匙，茨粉半湯题 ，辣椒乾1條，生菜1棵。

主料：鮮蟹1只（約500克），糯米250克。輔料：五花肉30克，蝦干20克，水發香菇30克。