老黄的鼎边糊

在离加冷地铁站不远的一座巴刹里，有一挡售卖正宗福州小吃的小食摊，食摊的名字就叫“福州小食”，一目了然。经营食摊的是来自福州的黄崇铨、黄丽丽父女。

这个食摊经营了五年，售卖的特色小吃有红糟鸡、福州鱼丸、肉燕、鼎边糊等等。也售卖海鲜炒面线、炒饭等比较大众化的食物。

丽丽移居新加坡已有十多年，五年前父亲老黄退休，也申请来新加坡和女儿团聚。父女两人思忖不如开个小食摊，售卖道地的福州小吃，既发挥专长，也满足了福州人的口福。经过五年的努力，食摊已经在本地的福州社群中较为出名了。也因为这个小食摊，让老黄认识了许多福州人，爱唱福州戏曲、爱玩十番音乐的老黄也被同好者拉进了福州会馆的十番乐队，经常登台表演。

福州小食的小吃都是按实实在在的福州口味制作的。肉燕的馅料以猪肉为主，配以葱花，不加马蹄也不加太多的粉。红糟鸡的红糟是自家酿制的，每次烧煮，整个巴刹里酒香四溢，引人开胃。而且煮法不同，口味就是不一样，经常有人在老黄这里吃了红糟鸡，也买回红糟想试着自己做，但做出来的就是不如老黄的好吃，只好又隔三差五地回头来吃。

不仅是福州人喜爱的小吃，就连一般的炒面线和炒饭也具有福州菜的特点，配料是福州菜爱用的海鲜，如花蛤、虾仁、苏东、鱼饼、海鲜条等，再配红萝卜、葱花增色，一碟面线或炒饭色香味俱全，让人忍不住立刻食指大动，大快朵颐起来。

另一道著名的福州特色小吃就是鼎边糊，光顾这里品尝的基本都是福州人。据丽丽的介绍，他们的高汤是用很新鲜的江鱼仔和大骨熬煮了五、六个小时，不用味精提味，完全是自然的鲜甜滋味。米浆的调制也有讲究。由于在新加坡无法像在福州那样用石磨来手工碾磨，米浆只能用现成的米粉加水调制，所以这水和粉的比例就要拿捏得恰到好处。太稠，米浆的流动性不够，在锅边不好倒；太稀，米浆又会太快流进锅里，一样做不成米粉皮。

鼎边糊在新加坡已经难得一见，所以老黄的鼎边糊在经过福州乡亲的口口相传后，已为人熟知，还经常在会馆举办的福州美食节中亮相。

采访那天，老黄特别制作了一碗鼎边糊让我品尝。只见他端出一碗米浆，点上火，把锅里的高汤烧开，然后端着米浆沿着锅边浇上一圈，米浆碰到热锅，立即粘住，并形成薄薄的米粉皮，等米粉皮烧干结成硬皮后再铲入高汤闷煮一会儿，一碗鲜甜顺滑的鼎边糊就准备好了。在我这个祖籍不是福州的人眼里，这个制作过程简直就是一个赏心悦目的表演。 难怪人人都说食是一种文化。

而有时，一碗从儿时起就熟悉的鼎边糊也是一种乡情的慰藉。有一位老人家住在兀兰，却经常搭一个多小时的巴士找上门，就为了打包几碗鼎边糊回去解馋。据他自己讲，他已经有四十多年没有吃到这种他儿时吃的美食，老黄的鼎边糊总算让他一解对福州美食的多年相思了。

不知道这位福州乡亲在品尝鼎边糊时是否想到了他年少时的情景。也许，老黄的鼎边糊氤氲的热气，齿颊留香的滋味，还有这其中蕴含的旧时情愫都抚慰了他走过岁月沧桑的心吧。