面对禽流感，文东记

有人说，海南鸡饭是新加坡的国食，新加坡美食的骄傲，而提起本地的海南鸡饭，必被提起的一家餐馆就是“文东记”。

文东记是海南鸡饭的老字号，从1979年开业以来已有二十多年历史，售卖的鸡特别肥美有鸡味，配上秘制酱料及香喷喷的鸡油饭，色香味俱佳。许多港台明星来新加坡，这里是他们必吃的地方。不过许多人包括许多福州人并不知道， 这家在本地已开设了9家分店的著名鸡饭店，东主却是一位福州人，他就是程文华先生。

在约定采访的时间到达马里士他路文东记总店时，程文华先生正围着围裙在案板前斩鱼，完全没有老板的派头和架子。对我们的讶异，他轻描淡写地说：“要伙计做的，自己必须先要熟悉，这样才能管理好。”

我们的专访是从“文东记”这个店名谈起的。程先生介绍说，当初在起用这个店名时考虑到“文东记”三个字简单易记，读起来朗朗上口，有平仄顺畅的节奏和读音，这样客人才容易记得住，这是生意成功的开端。

这个细节给我留下深刻印象，我想这应该是对他成功之道的最好注释。就像程先生自己认为的，成功后面有不断的努力和不断的付出。公司创业二十多年，每一个决策、每迈一步，都是用心、努力的结果，都是对时局的审时度势，对产品和需求的分析判断的结果。因此他的成功既是偶然的，也是必然的。

1998年立百病毒在新加坡爆发，程先生先生未雨绸缪，在公司内做了沙盘推演，让全体员工脑力激荡，集思广义，讨论如果不是立百病毒而是禽流感爆发，文东记应该如何应对，所有的对策全部记录在案。到了2003年，沙斯肆虐，文东记的生意受到极大影响。几年前的演习这时发挥了作用，文东记决定提升服务水准，向酒家、饭店靠拢，采取的措施之一就是在餐桌上铺上桌布，以卫生的形象让顾客放心用餐。正是这种把握时局、步步为营的策略，让文东记创立27年，几经起落，更经历了2004年两次禽流感爆发直接危及鸡饭生意的困境而屹立不倒。

自称学历不高的程先生强调读书很重要。他边说边打开他身边的书柜，里面是满满一柜子的书，种类繁多，有经营管理方面的，也有小说、人物传记。他说自己读书全凭兴趣，读得很杂。多看书才会分析、推断，才能对时势做出正确的判断。他还说，要懂历史，史可为鉴，对今天是有启迪的。知古识今，程先生拥有了高瞻远瞩的眼光，

关于成功，他提出了耐人寻味的三要素：

一是要选对行业，只有从事自己确实感兴趣的行业，在挫折和困难时才会无怨无悔。当初他自己就是很幸运地选择了他感兴趣又有早年的知识、技能和经验积累的餐饮行业，在二十几年里无论是起还是落，他都不曾后悔过、退缩过；

二是不要吃得太饱，这样才会有不断努力的动力和毅力，如果生活过于安逸，人就会失去勇往直前的勇气；

三不要小看小生意，无论多小的生意，只要经营得法，把它做成市场上的第一品牌就是成功，就像今天的文东记。

无疑，这也是他二十几年的商场经验之谈，对您，是不是也有启发？