紅蟹香飯

0004_a_image_b主料:

鮮蟹1只(約500克),糯米250克。

輔料:

五花肉30克,蝦干20克,水發香菇30克。

調料:

香蔥頭10克,芹菜10克,鹽、紹酒、雞精少許,高湯50克 ,食用油50克。

做法:

1)蟹揭開蓋殼,去腮、臍,洗淨後切成片;糯米洗淨,用 清水浸泡兩小時後撈起,放入蒸籠蒸熟後,取出涼透; 五花肉、蝦干、香菇、芹菜、香蔥頭切成米。

2)鍋置旺火上,倒入食用油,油溫升至五成熱時,投入香 蔥頭煸香後,倒入肉米、蝦米、香菇米炒熟,再倒入高 湯、糯米飯、鹽翻炒1分鐘後,加入紹酒、芹菜米、雞 精,翻炒均勻,起鍋。

3)糯米飯鋪在盤子上,攤勻,鋪上紅蟹片,入蒸籠大火蒸 熟即成。糯米要蒸透;蟹肉不應蒸太熟。